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              貴州特產威寧火腿的吃法


              發布時間:2019-02-26 14:29:26    來源:好火腿    評論:0 點擊:

              大家伙可能多少聽說過威寧火腿,好的火腿肉可以直接生吃的。族百姓就喜歡用火熏腌制臘肉,貯存食用,為制作威寧火腿創造了條件。威寧火腿,肉色棕紅,色澤鮮艷,骨小皮薄,肉食細嫩,清香味美,多食不膩

                      大家伙可能多少聽說過威寧火腿,好的火腿肉可以直接生吃的。族百姓就喜歡用火熏腌制臘肉,貯存食用,為制作威寧火腿創造了條件。威寧火腿,肉色棕紅,色澤鮮艷,骨小皮薄,肉食細嫩,清香味美,多食不膩
               
                      威寧火腿完全用傳統方法制作,殺豬后不吹即刮毛,然后用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”,剔去雜骨,油皮,挑斷雪筋,擠掉血水,不著水即把炒熟的鹽用10:1的量,再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上,放在大木桶或缸內腌泡5—7天,取出后再用石頭壓干鹽血水,使之成扁形,再掛在通風處風干即成。另一種不風干,把腿掛在火坑上用濕松枝、濕柏枝、酥麻桿的煙熏烤,因為煙肉食有酸類、醛類和酚類物質,一則殺菌,二則味美,三則耐貯存。一般這種熏過的腿可存放五六年,不流油、不變味,而且臘味更加濃郁香美
               
              腌制的火腿肉
               
                      威寧火腿分“陳腿”和“新腿”,頭年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”,秋后出售的叫“陳腿”或“老腿”。新腿肉層內部其味芬芳,層次鮮明,滋味可口,陳腿切開后肥肉呈粉紅色,瘦肉呈殷紅色,肉質緊密,水分少,油光滋潤,味道鮮美
               
              切片的火腿
               
                      威寧的黑石、金鐘、幺站等地產的火腿最多最好,與“宣威火腿”齊名。舊社會由于交通不便,威寧火腿多以云南宣威為集散地,當時的“宣威火腿”有相當一部分是威寧火腿,F在用威寧火腿加工的罐頭已遠銷日本、東南亞各國及港澳地區,受到消費者的歡迎。
               
              火腿魚頭濃湯
               
                      特色:色澤雅觀,腿香魚鮮,湯濃如奶,別具特點。
               
                      用料:宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油
               
                      做法:火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開,洗凈,入沸水中燙一下,撈出瀝干。沙鍋置旺火上,下熟豬油,四成熱時,放進魚頭略煎,參加料酒、蔥絲、 姜塊(拍破),翻轉魚頭,注入沸水,加鍋蓋燒一會,使湯汁奶濃,即可將魚頭盛入湯盆,擺對稱,將火腿片、筍片相間展排在魚上。鍋中濃湯加鹽、調味 料再燒一下,揀去姜塊,倒入湯盆中,淋上熟油即成。
               
              青椒炒火腿
               
              火腿清蒸桂魚
               
              用料: 桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。
               
              做法:
               
              1.桂魚洗凈,魚身上斜切若干處,
               
              2.倒少許黃酒,鹽,抹勻全身;
               
              3.姜片,火腿片嵌入切刀處;
               
              4.蒸鍋放水燒開,將魚放入;
               
              5.大火蒸7-8分鐘,取出灑香菜裝潢即可。

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